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餐饮企业,最佳的O2O选择?

发布者: 91运营  3033
餐饮企业,最佳的O2O选择?

我们可以把以团购、电商等形态为代表的O2O称为“远O2O”,就是这类O2O一般远离消费场景,需要消费者仅仅凭着文字和图片介绍决定是否下单购买;而街景代表的就是“近O2O”或“实境O2O”,在消费场景附近,就可以查看各类消费介绍与优惠,决定之后可以马上进行消费。

案例一:Mr抄手——大众点评+微信群

Mr抄手的老板是一对年轻恋人,雇佣2名员工,年收入在25~35万之间。Mr抄手所在的立水桥很可能是中国人口流动最大的区域之一。从地铁5号线下来,要绕过一片草丛并且猛的抬起头来,才能在某居民楼的二层楼找到它。按理说,这个位置太冷门,远远比不上地铁站下面的店铺火热,而事实上也是如此,从店铺10点左右开门一直到晚上18点,客人确实不多;而到了19点以后,各种北漂小白领们陆续拖着疲惫的身子回家时,店里的生意忽然好了起来,甚至有等客的情况出现,而旁边的紫菜包饭也同样火爆,水饺、盖饭之类的小店生意反而一般。

忙里偷闲的老板分析说:小店的目标人群就是这些年轻的白领们。他们经历了白天繁忙的工作以及拥挤的地铁之后,基本上已经没有时间精力做饭了。这时候,选择一样价廉物美的小吃就成了最好的选择。

Mr抄手从来不担心客源问题。面对络绎而来的客人,老板有时候也会询问怎么找到小店的,他们的答复很简单,下了立水桥地铁打开大众点评一搜,500米内比较受欢迎的小吃店就有Mr抄手,大家来了之后觉得好吃,就会常来,并且还会带朋友来。

女老板说,粗略估计小店目前80%的新客人都来自于大众点评,而老顾客则来自于小店的口碑。但是她对微信同样感兴趣。在应用市场工作了2年,对渠道的价值理解的非常深,在她看来微信也是一个能收获更多用户的渠道。

下一步,她将建立Mr抄手的微信群,用“查找附近的人”的方式来寻求更多的客源。笔者问,你理解的O2O是怎样的?女老板迷惑的说,O2O就是移动互联网时代,主动寻找顾客、留住顾客的一种经营方式吧~坐等顾客上门毕竟不怎么安心。

最后,老板分享了一些值得借鉴的经营小窍门:

80%的新客人都来自于大众点评,还有20%来自于朋友介绍、口碑相传以及其它;

鼓励打包和叫外卖,后续很可能推出打包送水果,并且和专业送外卖的公司合作;

小店不要安装电视,可以放点音乐,因为有了电视之后,本来5分钟的用餐时间很可能就变成15分钟了。

案例二:印巷小馆——团购+电子会员卡

印巷小馆是京味非常浓厚的餐馆,青砖青瓦,门口还挂着2个大红灯笼。来到这里仿佛不是来就餐的,而是不小心拐进了老北京的巷子胡同……

在印巷小馆老板看来,大型餐饮集团投资的“大店”可以慢慢经营,积累经验,积累回头客,而连锁店则不同,因为要持续扩张,所以就必须要在2年内收回成本,因此对互联网技术的应用就成为了刚需,比如O2O。

如果说Mr抄手老板眼中的O2O是通过微信主动寻找出击、寻找客源,那么印巷小馆老板则认为O2O就是通过各种渠道获取的用户信息与反馈。“顾客在线下吃饭后,回到线上会对餐馆进行评价。”老板说,会根据用户在大众点评上对店面的好评、差评,以此来作为衡量员工工作业绩的一部分。

在渠道方面,老板也保持了开放的态度,“我是一个很追求时尚的人”,他的企业之前合作过糯米等不少团购网站,而现在只与大众点评合作。从某种意义上,团购与会员卡其实都和他所关注的“用户反馈”息息相关,但又有差异性:

1、用户CRM。不论是团购,还是电子会员卡,都可以累积用户数据。不过这种用户数据的质量明显不同,团购吸引来的大多是一次性用户(被价格吸引),而会员卡则吸引来的是长期用户(能够长期优惠打折,看看《大众点评265天发卡1000万》这篇新闻就知道会员卡多么受用户欢迎了);另外,团购获取的只是用户姓名、电话等单一数据,而会员卡则更丰满,基本囊括了会员的所有个人信息(例如姓名、性别、生日、年龄、活跃程度)和会员消费信息(消费金额、消费频次、消费偏好、消费反馈)。

2、营销平台。团购本身就是一种餐饮的营销平台,这个就不用说了,与企业在人才招聘网站投放广告的道理如出一辙;而会员卡则是一个“互动”营销平台。所谓“互动”,举一个简单的例子,餐馆在获取用户信息后进行细分,可以针对不同人群推出菜品与打折活动,并且这个活动根据会员信息变化而调整……

结语

O2O没有那么多神奇的理论,所有的都要会回归到marketing,产品,价格,促销,渠道,互联网思维改变传统行业,其中渠道为主要环节,线下餐饮,娱乐行业应该更多挖掘渠道,分析渠道,大众点评,微信,电子会员卡,地方社区投放,别拘泥于一种营销方式,带来客源后做好Crm,至于支付环节那是巨头门的事。


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